معلومات

الأجبان الإيطالية النموذجية: Casolet della Val di Sole

الأجبان الإيطالية النموذجية: Casolet della Val di Sole

Casolet della Val di Sole - الأصول ومنطقة الإنتاج

Casolèt هو جبن نموذجي من فال دي سول (ترينتينو).
منطقة إنتاج فال دي سول كازولت: فال دي رابي وفال دي سول (مقاطعة ترينتو).
سُمي سكان بعض بلدان هذه الوديان مثل سيلينتينو كاسوليتي.
الاسم له أصل لاتيني: مشتق من الكازولوس الذي يعني الجبن الصغير
جبن محمي برئاسة بطيئة للأغذية.

Casolèt من فال دي سول

كاسوليت ديلا فال دي سول (موقع الصورة)

Casolet della Val di Sole - الخصائص ومراحل الإنتاج

الجبن النموذجي مع المعكرونة النيئة المصنوعة من الحليب كامل الدسم. بمجرد أن تم ذلك في الخريف فقط ، عندما كانت القطعان قد نزلت بالفعل من المراعي الجبلية ، كانت الأبقار تستعد وكان الحلب اليومي نادرًا: كان الجبن المنزلي بامتياز ، يتم استهلاكه بشكل رئيسي في الأسرة في أشهر الشتاء. الأشكال الأكثر تقليدية لا يزال يبلغ قطرها حوالي 10 سم × 10 سم ، أي ما مجموعه كيلوغرام من الوزن.
كما يحدث في كثير من الأحيان في الإنتاج الحرفي ، لا يوجد معيار دقيق لا في التصنيع ولا في الأبعاد ، وأحيانًا تكون الأشكال من كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات. حتى ولو حدث ذلك مرة واحدة ، على وجه التحديد لأن الحليب المتوفر يوميًا تمت معالجته: وفقًا للكميات ، كانت الأشكال أكبر أو أقل.
تتضمن المعالجة استخدام الحليب الخام من واحد أو اثنين من اللبن ، وإضافة منفحة العجل السائلة ، وبعد حوالي 15 ، 20 دقيقة ، يتم تخثر اللبن الرائب إلى كتل بحجم الجوز. بعد إيداع الخثارة في قاع الحاوية ، يتم استخراج مصل اللبن ، ويتم أخذ اللبن الرائب ووضعه في القوالب حيث يتحول عدة مرات في نفس اليوم. في اليوم التالي ، تمليح في جاف أو في محلول ملحي خفيف لمدة ست ساعات. ينتج Casolét اليوم بشكل رئيسي من الحليب المبستر من مصانع الألبان في الوادي السفلي ويتم استهلاكه طازجًا بعد 20 أو 30 يومًا ، ولكن بمجرد الاحتفاظ به لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر. تهدف Presidium إلى تعزيز Casolét التي يتم إنتاجها تقليديًا باستخدام الحليب الخام ، مع الجمع بين بعض صانعي الجبن الصغار. الكميات ضئيلة ولكن الهدف هو تحفيز انتعاش إنتاج الحليب الخام ، حتى في الألبان ، كما حدث حتى بضع سنوات مضت.

Casolet della Val di Sole - فن الطهو والنبيذ الموصى به

وهو جبن يؤكل طازجًا أو شبه متبل بشكل عام. في هذه الحالات ، يعبر بشكل أساسي عن تلميحات حليبية وعشبية ، ونعومة كبيرة على الحنك والأحاسيس الذوقية التي تتراوح من الحمض إلى الحلو. هناك أيضًا المزيد من الإصدارات المحنكة ، غير النمطية تمامًا ، والتي تقدم تعقيدًا حسيًا أكبر ، مع الملاحظات العشبية دائمًا في الدليل. في المطبخ مناسب للعديد من الاستخدامات.
تسير بشكل جيد مع كل من النبيذ الأبيض والأحمر الصغار جدًا.


فيديو: طريقة عمل الجبن بالمنزل (كانون الثاني 2022).